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■巧除猪腰子腥臊味
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◆把猪腰表面的薄膜去除,从中间剖为两半,腰子内的腰臊味可以去除。
◆取约15粒花椒放入锅内水中,待水烧沸后,放入腰花,水再沸,即可捞出腰花,沥去水,便可加工各式菜肴了。
经这样处理过的猪腰,成菜后味道鲜美,毫无异味。
◆将腰子剥去薄膜,剖开,剔除污物筋络,切成所需的片或花状,先用清水漂洗一遍,捞出沥干,按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌匀揉搓,然后用水漂洗两三遍,最后用开水烫一遍即可。
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